BEGINNING
OF SPRING
寒/尽/春/生 万/物/向/新
立春后，白昼渐长，黑夜渐短，人体的生物钟也应随之调整。《黄帝内经》有云：“春三月，此为发陈，天地俱生，万物以荣” 。意思是春季的三个月，是推陈出新，生命萌发的时令。此时我们宜顺应自然规律，早睡早起，生发与舒展阳气；上午或下午去户外走走，呼吸新鲜空气，放松身心；保持室内空气流通，定期开窗通风，勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生，减少疾病的发生。
膳食食谱推荐
传统二十四节气
中医认为，立春对应五脏中的"肝"。此时肝气逐渐旺盛，若调护不当，容易出现：情绪波动，烦躁易怒；头晕目眩，眼睛干涩；两胁胀痛，消化不良；睡眠不安，多梦易醒。这些症状多是肝气郁结或肝阳上亢的表现，提醒我们需要特别关注肝脏的养护。食物选择上宜减少酸味食物：如山楂、乌梅等，以免过度收敛肝气；适当增加甘味食物：如大枣、山药、小米，以健脾养胃；适度食用辛温发散之品：如韭菜、葱、香菜，帮助阳气升发。
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南瓜豆腐汤
【材料】
南瓜、嫩豆腐、豌豆、蒜末。
【做法】
南瓜不用削皮，用食盐搓洗干净表面，去掉瓜瓤再切成小块，嫩豆腐切成小块，豌豆粒清洗干净备用。起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，放入南瓜翻炒均匀，炒至变色加入清水煮2分钟。水烧开后，放入豌豆煮5分钟，接着倒入嫩豆腐继续煮5分钟。最后加入适量食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅。
【评价】
南瓜：味甘，性温。归脾、胃经。补中益气，健脾和胃。
豆腐：味甘，性凉。归脾、胃、大肠经。清热润燥，生津止渴。
豌豆：味甘，性平。归脾、胃经。和中下气，解毒消肿。
【功效】
补虚强体，益气和中，养肺润燥，利尿消肿。
【不适宜人群】
黄疸，湿热体质，肾结石，血糖控制不佳者少食。
贰
白玉菇炒西蓝花
【材料】
白玉菇、西兰花、姜丝、蒜末、小米辣。
【做法】
白玉菇清洗干净切段，西兰花剪成小朵，盐水中浸泡10分钟再清洗干净，捞起沥干水分。水开后放入食盐和食用油，放入西兰花焯水1分钟，捞起沥干水分。起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末和小米辣爆香，放入白玉菇翻炒，炒软后放入西兰花翻炒均匀。最后加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀入味后即可出锅。
【评价】
白玉菇：味甘，性平。归脾、胃、肺经。润肺化痰，健脾益气。
西蓝花：味甘，性平。归脾、胃、肾经。清热利湿，健脾益胃。
姜丝：味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。散寒解表，温中止呕。
【功效】
补脾和胃，健胃消食，润肠通便，抗炎抗氧化。
【不适宜人群】
痛风，高尿酸血症，肾功能不全，甲状腺功能减退者少食。
叁
黄豆芽炒猪肝
【材料】
猪肝、黄豆芽、姜、大葱。
【 做法】
猪肝洗净切薄片，用生抽、姜片腌制10分钟，黄豆芽洗净备用。锅中加入适量油，放入葱姜炒香，再加入腌制过的猪肝翻炒至变色。加入黄豆芽后，翻炒均匀，豆芽刚变软时加入适量盐调味。大火快炒几分钟，直到猪肝熟透，豆芽保持脆嫩口感即可出锅。
【评价】
猪肝：味甘、苦。性温。归肝经。养肝明目，补血养身。
黄豆芽：味甘，性凉。归脾、胃经。清热利湿，消肿除痹。
【功效】
补血养血，改善视力，缓解疲劳，促进消化。
【不适宜人群】
腹泻，高胆固醇血症，高尿酸血症，痛风者少食。
肆
黄花菜炒牛肉
【材料】
牛肉、黄花菜、胡萝卜、葱、姜、香菜。
【做法】
干黄花菜提前泡发，然后用水焯熟，沥干水分备用。牛肉切片，放入少量花椒面、淀粉和盐腌制。炒锅中放入适量油，油热后将牛肉放入锅中炒至变色，葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。将焯熟的黄花菜放入锅中翻炒几下，放入适量蚝油调味，翻炒均匀食材。再放入胡萝卜翻炒，临出锅时放入香菜段，炒匀即可。
【评价】
牛肉：味甘，性平。归脾、胃经。补脾胃，益气血，强筋骨。
黄花菜：味甘，性凉。归肝、胃、肺经。清热利湿，安神解郁。
胡萝卜：味甘，性平。归肺、脾、肝经。健脾消食，补肝明目。
【功效】
健脾养胃，补气养血，宽胸解郁，安神定志。
【不适宜人群】
肝功能不全，皮肤炎症，痛风者少食。
来源| 晋中市中医院营养科
编校| 王婕
审核| 陈星宇
监制| 原丽花
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